营养在左，安全在右：蔬菜篇之节瓜

沪江小编：以“看得懂，用得上”为原则，用深入浅出，通俗易懂的表述，从食品营养和安全问题方面进行详细阐述，帮助大家了解各类食物的营养成分，学会健康饮食。希望大家通过本节目将营养基础知识和饮食安全融入日常饮食中，吃得放心，吃得健康！

节瓜
节瓜又名毛瓜,属葫芦科一年生攀援草本植物，是冬瓜的一个变种，只有十五厘米长左右，成都这的人都叫它西葫芦，比我知道的西葫芦小多了~节瓜的老瓜、嫩瓜均可食用。明朝医学家李时珍在《本草纲目》中记述：“节瓜味甘，性平，能生津，止渴，解暑湿，健脾胃，通利大小便。”。

营养功效
※清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效；
※对肾脏病、浮肿病、糖尿病的治疗也有一定的辅助作用。
※营养丰富，节瓜含有碳水化合物、蛋白质、维他命A、维他命B1、维他命B2、维他命C、核黄素、果糖、胡萝卜素以及磷质、钙质和铁质等矿物质。

※据植物药理，节瓜乃体弱的病愈者最合适的食物，其养份较一般蔬菜为高，各种营养分量均不特殊，属体虚者较易吸收的食用蔬果。
※对于非肾性水肿病人，节瓜有助利尿，使尿量增加，消除身体积滞的水份。
※节瓜也适宜水肿胀满、脚气、痰喘等之病患作食疗。

科学食用
嫩瓜肉质柔滑、清淡。老瓜和嫩瓜均可供炒、煮食或作汤用，但以嫩瓜为佳。在香港，花瓣新鲜未干的嫩节瓜，是当做高档蔬菜来看待，节瓜在瓜类蔬菜中，其含钠量和脂肪含量都较低，常吃可以起到减肥的作用。

美味食谱
黄金酿节瓜

材料
原材料：节瓜300克 咸蛋6个 姜5克 葱6克 鸡汤300克 虾米5克 调味料盐2克 鸡精1克 生粉3克 香油5克 食油10克 蛋清少许

做法
1.节瓜去皮切圈段，咸蛋蒸熟取出蛋黄，姜切片，葱洗净切段；
2.锅上火，注入适量清水，加入姜片、葱段、盐、鸡精、少许虾米，待水沸，放入节瓜，焯熟捞出，沥干水分；
3.将节瓜圈摆于盘内，每个节瓜圈内放一个咸蛋黄，上蒸锅蒸约10分钟至熟取出，净锅上火，放鸡汤，待沸，加入少许生粉液，淋入蛋清、香油勾芡，将芡汁淋入盘内即可。

开心贴士
把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖，用开水泡成糊就可饮用。糙米营养丰富，对医治痔疮、便秘、高血压等有较好的疗效；咖啡能提神，拌以糙米，更具风味。特别提示勾芡下蛋清时，火不宜过猛，否则芡汁中的蛋清粘锅且影响美观。

节瓜蜜枣排骨汤
节瓜广东人经常拿来煮汤，功效如同冬瓜，但比冬瓜要温和点，能利水益胃，清凉解暑。春夏都适合喝。

材料
节瓜1根，排骨2条，瑶柱适量，蜜枣2粒，盐适量做法
将节瓜去皮切大件。2.排骨也切大件。3.加上瑶柱、蜜枣一起入锅烧开，文火慢炖２小时下盐调味就好了。